Многолетнее растение. В условиях умеренного климата выращивают как однолетнюю культуру (160-165 дней). Растение высотой 90-110 см, слабоветвистое. Лист крупный, перисто-рассеченный с зубчатым краем, серовато-зеленый, снизу сильноопушенный и более светлый, с мелкими колючками по краям. Соцветие крупное, с плотно прижатыми чешуями. Масса одного соцветия 70-120 г. Артишок имеет нежную мякоть и приятный вкус, ценится за высокое содержание белка, витаминов, инулина, магния и калия. В пищу используют соцветия в свежем, вареном и консервированном виде.
Выращивают рассадным способом. В конце февраля семена замачивают на 10 часов и проращивают в тепле (5-6 дней). При появлении проростков их стратифицируют при температуре 1-2°С в течение 25-30 дней. Кончики корешков вскоре станут фиолетовыми, потом коричневыми. Затем их высевают в ящички, заполненные перегноем, землей и песком в равных частях. Оптимальная температура для роста 20°С. С появлением первого настоящего листа, их пикируют в горшки диаметром 10 см, где они растут до 4-5 настоящих листьев. Высаживают в открытый грунт в конце мая, когда минует угроза заморозков по схеме 45х80 см. Для получения высококачественных растений требуются плодородные почвы и уход: рыхление земли, удаление сорняков, подкормка минеральными удобрениями. Поливают артишоки, в основном, при засухе.